Диета при аллергических заболеваниях

Различные аллергические реакции возникают на лекарственные препараты, бытовую, производственную химию, отдельные пищевые продукты. Диета при аллергических заболеваниях должна быть полноценной, сбалансированной и не избыточной.

Из рациона питания следует исключить блюда богатые экстрактивными веществами, острые, соленые блюда, разнообразные пряности, хрен, томаты, лук, чеснок, уксус, рыбу, морепродукты (раки, крабы), свинину, куриное мясо, яйца, бульоны (грибные, мясные, рыбные), гречневую крупу, клубнику, цитрусовые, персики, дыню, землянику, орехи, шоколад, какао, кофе, торты, блины, пирожные, сдобную выпечку.

В рационе ограничивают продукты со значительным содержанием щавелевой кислоты (шпинат, щавель), выводящие соли кальция из организма. Разрешаются – мясо кролика, говядина, телятина, картофель, морковь, кисломолочные продукты, пшеничная, перловая, овсяная крупы, рис, ряд фруктов, несдобная выпечка.

При приготовлении блюд используют щадящие методы (отваривание, запекание, тушение), уменьшающие всасывание пищевых аллергенов, исключаются жареные блюда. В рационе диетического питания следует увеличить содержание микронутриентов, обладающих противовоспалительным, противоаллергическим действиями, - кальция, витаминов (особенно Р, С).

При возникновении пищевой аллергии необходимо перейти на элиминационную диету, т.е. исключить из рациона продукты-аллергены и блюда из них. Аллергию могут вызывать разнообразные продукты, но в большинстве случаев продуктами-аллергенами являются рыба, морепродукты, яйца, молоко, томаты, цитрусовые, клубника, дыня, мед, орехи, шоколад.

Тепловая обработка продуктов способствует уменьшению их аллергических свойств. Например, яйца, сваренные вкрутую, вызывают аллергию реже, нежели всмятку. Большим аллергическим действием обладают белки яиц, чем желтки. У молока выраженными аллергенами являются белки (глобулины, редко – казеин). Цельное молоко чаще вызывает аллергию, нежели кисломолочные напитки. Возможно наличие аллергии на все виды рыбы, ее отваривание незначительно снижает аллергическую активность. Плохо переносимые пищевые продукты можно вводить в рацион постепенно, начиная с маленьких доз.

В диету при аллергических заболеваниях включают фитосборы, содержащие траву зверобоя, череды, душицы, фиалки, шалфея, плоды кориандра, цветки календулы, солодки, бессмертника, ромашки, корни аира, листья подорожника, мяты, крапивы, почки березы.